Какво е подсладител сорбитол?
Сорбитолът е въглехидрат, който принадлежи към категория захарни алкохоли, известни като полиоли. Нарича се още D-sorbitol, D-glucitol и E420, а CAS номерът му е 50-70-4. Сорбитолът се произвежда от пречистена глюкоза чрез хидрогениране, последвано от рафиниране и концентриране. Той осигурява около 2,6 килокалории на грам, което е по-ниско от около 4 килокалории на грам, осигурени от захарозата. Когато сорбитолът се абсорбира, той се разпространява бавно в тялото и се окислява до фруктоза, която след това влиза в метаболизма на фруктозата и има много по-слабо въздействие върху кръвната глюкоза, отколкото захарта.
Подсладител-без захар с ниско съдържание на калории
Основната употреба на сорбитола е като подсладител в храни без{0}}захар и с намалено{1}}калорично съдържание. Намира се в бонбони без-захар, дъвки, замразени десерти, печива, шоколадови бонбони-без захар и закуски с ниско-въглехидрати, където доставя сладост, сравнима със захарта, без същото калорично натоварване. Тъй като сорбитолът не насърчава кариеса по начина, по който го прави захарозата, той се използва широко в сладкарски-изделия и дъвки без захар. Неговата подслаждаща сила е около 60 процента от тази на захарозата, така че формулаторите го комбинират с други подсладители, за да постигнат желания вкус.
Задържане на влага и анти{0}}кристализация в храните
Сорбитолът е овлажнител, което означава, че привлича и задържа влагата. В печива, сладкарски изделия и преработени храни това свойство-задържане на влага помага за предотвратяване на изсъхването на продуктите и удължава срока им на годност. Сорбитолът също има силни анти-кристализиращи свойства, които подобряват текстурата и стабилността на сладоледи, сиропи и други замразени лакомства, като предотвратяват образуването на захарни кристали. Тези две функции правят сорбитола ценен в продукти, където текстурата и свежестта са решаващи фактори за качество.
Други хранителни и-нехранителни приложения
Освен подслаждането, сорбитолът се използва като стабилизатор и текстуратор в широка гама от преработени храни, включително бонбони, дъвки и печива. В индустрията за лична хигиена сорбитолът се използва в паста за зъби и вода за уста, където осигурява сладост, задържане на влага и меко усещане в устата. Сорбитолът също е важна промишлена суровина: той е суровина за производството на витамин С и се използва в производството на повърхностноактивни вещества, смоли и други химически продукти. Тези различни приложения обясняват защо сорбитолът се произвежда в големи количества по целия свят.
Храносмилателни съображения и етикетиране
Подобно на други полиоли, сорбитолът се смила и абсорбира само частично в тънките черва, а останалата част ферментира в дебелото черво. За повечето хора умерената консумация не причинява проблеми, но прекомерният прием може да има слабителен ефект и може да причини храносмилателен дискомфорт. В Европейския съюз храните, съдържащи повече от 10 процента добавени полиоли, трябва да имат етикет, в който се посочва, че прекомерната им консумация може да има слабителен ефект. Следователно потребителите, които са чувствителни към полиоли, трябва да проверяват списъците със съставките и да се наслаждават умерено на подсладените със сорбитол- продукти.
Често задавани въпроси
За какво се използва сорбитолът?Сорбитолът се използва като ниско-калориен подсладител,-задържащ влагата-агент и анти{2}}кристализираща съставка в храни без-захар и като суровина в личната хигиена и химически продукти.
Какъв е CAS номерът на сорбитола?CAS номерът на сорбитола е 50-70-4, а неговият номер на хранителна добавка е E420.
Сорбитолът по-сладък ли е от захарта?Не, сорбитолът е около 60 процента по-сладък от захарозата и осигурява по-малко калории на грам.
Влияе ли сорбитолът на кръвната захар?Сорбитолът има много по-слабо въздействие върху кръвната глюкоза от захарозата, поради което се използва в продукти без{0}}захар.
Може ли сорбитолът да причини храносмилателни проблеми?Прекомерният прием на сорбитол може да има слабителен ефект и храните с повече от 10 процента добавени полиоли трябва да носят предупредителен етикет в ЕС.
Как се прави сорбитол?Сорбитолът се произвежда от пречистена глюкоза чрез хидрогениране, последвано от рафиниране и концентриране.